能不能根據(jù)茶湯判斷所泡茶葉的品質(zhì)?

能不能根據(jù)茶湯判斷所泡茶葉的品質(zhì)?

6閱讀 2019-03-10 06:57 文化

從色、香、味、形判斷,是辨別一款茶葉的好壞基本方法。 很多普通飲茶之人,購(gòu)買茶葉時(shí),一般會(huì)觀看干茶的外形和色澤,聞干香判斷茶葉的品質(zhì)。但茶湯往往也會(huì)暴露很多信息,那如何從茶湯判斷一款茶葉的好壞呢?

茶湯和品質(zhì)的關(guān)系

之所以看茶湯就能判斷茶葉的品質(zhì),是因?yàn)椴铚芊磻?yīng)出茶葉在原產(chǎn)地、制作工藝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的一些問(wèn)題:


原產(chǎn)地生態(tài)優(yōu)良,茶樹長(zhǎng)勢(shì)良好,制成的茶必然清澈明亮。

制作工藝精良,沒(méi)有明顯加工缺陷的茶,茶湯亮度好,不會(huì)發(fā)灰發(fā)暗。

儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程把控嚴(yán)格的茶,較少碎末,茶湯干凈透明。

由此可見(jiàn),茶湯是辨別茶之品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。那么如何通過(guò)茶湯來(lái)辨別茶葉品質(zhì)呢?

觀察茶湯的三個(gè)要素


觀察茶湯主要從色度、亮度、清澈度三個(gè)方面辨別品質(zhì)。

1、色度


不同的茶有不同的色。通常來(lái)說(shuō),綠茶是淺綠色,紅茶是紅色,白茶是杏黃,生普黃中透綠,熟普是棕褐色等等,只要這個(gè)茶基本符合該茶類的基本特征,就沒(méi)有問(wèn)題

2、亮度



是指茶湯顏色的亮與暗。但亮度往往容易跟顏色混淆,有的顏色看起來(lái)很亮眼,比如金黃,有的顏色看起來(lái)很暗,比如土黃。


在顏色中,除了色度,亮度也是不能忽略的因素。就如紅茶,一些優(yōu)質(zhì)的紅茶湯色十分艷麗,而低檔紅茶湯色卻呈現(xiàn)暗褐,即使在陽(yáng)光的照耀下卻絲毫不覺(jué)得明亮。


3、凈度



凈度即茶湯的清澈度,茶湯的清澈與否,肉眼就比較容易識(shí)別,但仍需注意的是判斷的時(shí)候必須避免一些外界因素干擾,如茶毫、茶碎末等。


好茶的茶湯可以允許有一些茶碎末沉在杯底,但從上往下觀察清澈見(jiàn)底?;蚴褂貌AЧ辣?,是清澈還是渾濁,從側(cè)面看更為明顯。



小貼士



從茶湯角度判斷,要注意3點(diǎn):

1趁熱觀察


茶葉泡后,放置過(guò)久,茶湯中的茶多酚與空氣接觸會(huì)很快氧化,導(dǎo)致茶湯變色和氧氣結(jié)合,顏色會(huì)發(fā)生變化,因此,茶色中茶湯之色應(yīng)從茶葉剛泡好后的茶湯來(lái)辨別。


2選用白瓷碗觀察


使用白瓷茶具觀察湯色更佳,透明的玻璃用于欣賞茶湯是好的,但是其特性會(huì)影響茶湯的真實(shí)呈現(xiàn)。


3沖泡時(shí)不要投入過(guò)多的茶碎末,盡量不要攪動(dòng)茶葉


各大茶類基本的湯色特點(diǎn)


了解完觀察茶湯的三要素,下面來(lái)介紹一下幾大茶類基本的湯色的特點(diǎn)。(茶湯小圖供大家參考)



綠茶

綠葉綠湯

制法經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥三道工序。顏色翠綠鮮明,清澈透明。


紅茶

紅葉紅湯

制法分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。顏色看起來(lái)較艷麗,茶湯在陽(yáng)光的照射下,能感覺(jué)到顏色亮而鮮活,且碗底無(wú)沉淀。


青茶

湯色金黃

制法主要是渥堆變色,即茶葉揉捻后,渥堆20多小時(shí),使葉色變?yōu)橛秃?。色彩黑褐有光澤,湯色紅亮琥珀色,滋味醇厚。


黃茶

黃葉黃湯

制法比綠茶制法多個(gè)悶堆工序。湯色一般是淺黃略帶綠,清澈明亮。


黑茶

湯色橙黃或棕紅色

制法經(jīng)過(guò)萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。湯色橙黃或金黃、清澈明亮。


白茶

湯色杏黃

制法分為萎凋、干燥兩道工序。湯色清淡,一般是杏黃色。


普洱生茶

湯色黃綠

制茶分初制和精制,初制包括:攤青、殺青、揉捻、曬青;精制主要是篩分、勻堆、拼配、稱重、蒸壓、干燥等

新制生茶湯色為黃中透綠,年份生茶湯色會(huì)逐步為變深,具體顏色變?yōu)闇\黃、明黃、橙黃、栗黃、橙紅等。

普洱熟茶

湯色褐紅

制茶主要是在曬青毛茶的基礎(chǔ)上進(jìn)行渥堆發(fā)酵,隨后精制過(guò)程與生茶相同。

熟茶湯色為褐紅色。


不難發(fā)現(xiàn),每一類茶雖然湯色不同,但有一個(gè)共同點(diǎn)就是優(yōu)質(zhì)茶湯通常需要具備色澤明顯、清晰透亮、油潤(rùn)飽滿的特性。


不同的茶有不同的顏色,對(duì)于普通人來(lái)說(shuō),雖然很難一眼看過(guò)去就準(zhǔn)確判斷茶葉品質(zhì),不妨把茶湯當(dāng)做判斷茶好不好的輔助手段。先看茶湯再喝茶,如果能印證自己的判斷,說(shuō)明水平又提高了。

來(lái)源: 茶文化

上一頁(yè):三大不利天氣影響采茶 南京雨花茶頭茶可能遲到

下一頁(yè):四川北川苔子茶復(fù)合栽培系統(tǒng)入選第三批中國(guó)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)

相關(guān)閱讀

茶友網(wǎng)
滇ICP備19006320號(hào)-4
滇ICP備19006320號(hào)-4